こちらはタマリンドです。 昨日のアップの続きです。 南インドテイストのテンパリングを作成し、、、 混ぜます。 カレーのような、チャツネのような食べ方です。 これだけでは美味しくないのですが、脇にあってちょっとアクセントになります。 こちらも南インド料理のスタートです。 たまねぎはよく使います。 インド料理。 じゃがいもを使ったカレーです。 この日はショウガをいかした3品を。 #
by sinpsinpsinp
| 2013-01-31 22:45
| 食事
ベースのたまねぎ炒めで基本だそうです。 これが旨みのもと。 トマトをいれてカレーベースをつくっていきます。 しょうががたっぷり入るカレーです。 オーソドックスなインドカレーです。 これが最終形です。 上にはまたしょうがをのせて。 3段階にわけてしょうがをいれていきますが、食べるとそんなにしょうがしょうがしていないです。 でも、結構はいっています。 #
by sinpsinpsinp
| 2013-01-31 06:29
| 食事
適切な泡がなくて、こちらからスタート。 家に何年もおいてあったもの。 こちらは我が家のストックから。 入手は最近ですが。 こちらは御持参いただいたもの。 同じムルソーだったので、同時にあけて違いを楽しんで見ました。 2010年はさすがに最初は若々しく、ぼちぼち、、、と思ったら2時間以降、一気に開いてよい表情を見せてくれました。 最初テッサンのほうが開いていたのですが、後半はしりつぼみしたものの健闘したと言っていいでしょう! と自画自賛(笑) こちらもゆっくり開いて。 さすがのグランクリュの味わいでした。 #
by sinpsinpsinp
| 2013-01-28 23:10
| 食事
久しぶりにHomeParty。 何年かぶり?? サルメリアロッキュー SALUMERIA 69のもの。 御持参いただいた生ハム。 高いけど、うまいっす。 奥に見えるのはヒヨコ豆と大根の南インド風カレー。 久しぶり、、ということで、料理もちょっと注意深く。 かぼちゃのカレー。 フェンネルがアクセントです。 ほんのりとシナモンをきかせて。 こちらはシンプルに塩茹で。 箸休め。 酸味があまりお得意ではないようなので、今回は酢を控えて。 砂肝のコンフィ。 低温調理がなかなかコントロールできなくて、今回ストウブとオーブンの組み合わせでトライ。 途中で取り出して温度を測ったら、80℃ぐらいでした。 まあ、これなら許容範囲か・・・? 山芋のマリネ。 ローズマリーをきっちりきかせて。 他にも中華炊き込みご飯やら、タンドーリチキン、豚肩ロースのローストなども。 #
by sinpsinpsinp
| 2013-01-27 21:30
| 食事
本日知人からのおすそ分け、、というレベルじゃないですが、頂き物。 ガレットデロア熱がインフルエンザの病み上がりの体を押して買いにいかれたとのこと。 すごいなぁ~ その精神力は、、 というわけで、アカシエのガレット・デ・ロア うちならアルコールにいってしまうかもです(笑) 2人でホールは食べていいのか!? このトシで!!(爆) そんなわけ夕食は質素に。 ・自家製干ししいたけを丸一日かけてゆっくり戻したものとモヤシとごぼうのスープ。 香りがいいなぁ~ TVでやっていた戻し方でした。 冷蔵庫で1日置くと美味しいスープがとれるそうです。 ・きゃべつと新じゃがのココット蒸し ・きゃべつ生>意外に蒸したものよりかなり甘い。 冬のキャベツは甘いなぁ~ おどろき。 塩が欲しい場合は台湾で買ってきたちょっと辛めの醤をつけて。 他は冷蔵庫の残り物を少々。 スープをたくさんいただくせいかお腹イッパイに。 最後はこちらを堪能。 先日いただいたリョーコさんのよりどっしりめ。 クリーム部はうまさ強めだが、最後にちょっと油っぽさが口の中に残る感じも。 まだ売っていたんですね~ ガレットデロア。 あ、フェーブは私が初めてゲットしました。 これで今年の運は使い果たしたか!? (泣) #
by sinpsinpsinp
| 2013-01-26 00:17
| 食事
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