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白金高輪 フレンチ ピジョンロワイヤル

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野趣あふれる赤身の血っぽい肉質も好きですが、こいつはまた変わった風味の鳩です。
さすがロワイヤル、、というだけの味わい。 高貴な感じがします(笑)

一言で言うとエレガント! って感じで。

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胸肉はかなり繊細な感じと深み。 意外にあっさり 柔らかいなぁ~
ササミは繊細だが奥深い味わい ソースなしで塩しっかりついています。
あえてソースなしでもしっかり旨味が感じられます。

繊細さと程よい赤身感。

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この柔らかさが特筆すべきでしょう。
更に腿は絶妙な火入れ。 生っぽいけどぎりぎりのラインで。

比較的腿のほうが味わいが濃い、鳥ですが、こいつは手羽のほうが味わい濃いかも。
しっかり飛んでいた??と思わせる。 飼育が特殊であることが想像されます。

まだまだ未食なものがあるなぁ~ 初経験でした。 ピジョン・ロワイヤル!
美味でした。 ジビエや香港の荒々しい感じとは全く別次元の味わいで。
by sinpsinpsinp | 2013-06-11 22:10 | 外食
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